Désir en harmonie

Désir en harmonie

Niveau:
Medium
Makes:
Bonbons en harmonie du caramel tendre et praliné Harmonie

Caramel de base

Used products: Caramel de base

  • 200 g
    sucre fin

Preparation: Caramel de base

Dans un poêlon en cuivre, cuire à sec

Used products: Caramel de base

  • 60 g
    Eau chaude

Preparation: Caramel de base

Stopper avec pour réaliser le caramel de base

Caramel tendre

Used products: Caramel tendre

  • 250 g
    sucre fin
  • 250 g
    crème fouettée
  • 1/2 gousse(s)
    vanille
  • 25 g
    glucose
  • 25 g
    beurre frais
  • 75 g
    caramel de base

Preparation: Caramel tendre

Dans une casserole, cuire ensemble à 118°C

Used products: Caramel tendre

  • 25 g
    beurre légèrement salé
  • 25 g
    NCB-HD706-BY

Preparation: Caramel tendre

Arrêter la cuisson à 118°C et ajouter
Couler entre des règles de 5 millimètres d'épaisseur et faire refroidir complètement.

Montage

Placer une deuxième épaisseur de règles de 5 millimètres sur les premières, puis couler le praliné Héritage sur le caramel tendre.
Faire durcir 12 heures à 20°C et - 60% d'hygrométrie.
Pré-enrober de chocolat de couverture noir Origine Saint Domingue 70%.
Découper des carrés de 22,5 mm de cotés.
Enrober de couverture noire Origine Saint Domingue 70%.
Décorer d'un bâtonnet d’amande.