Eclairs Force Noire
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 10 éclairs
Indication : pour aromatiser 900 g de crème mousseline oupâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.
Pâte à choux
Used products: Pâte à choux
-
160 glait
-
160 geau
-
5 gsel
-
15 gsucre fin
-
120 gNCB-HD706-BY
Preparation: Pâte à choux
Bouillir ensemble
Used products: Pâte à choux
-
180 gfarine
Preparation: Pâte à choux
Dessécher avec
Used products: Pâte à choux
-
330 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Puis ajouter
Cuire au four à sol à 180°C.
Crème mousseline
Used products: Crème mousseline
-
100 gsucre
-
1000 glait
Preparation: Crème mousseline
Bouillir ensemble
Used products: Crème mousseline
-
300 gsucre
-
120 gpoudre de crème anglaise
-
240 gjaunes d'oeufs
Preparation: Crème mousseline
Blanchir
Cuire la crème pâtissière à feu modéré.
Used products: Crème mousseline
-
250 gbeurre
Preparation: Crème mousseline
Hors du feu, lisser avec
Refroidir rapidement.
Used products: Crème mousseline
-
250 gbeurre ramolli
Preparation: Crème mousseline
Mousser avec
Used products: Crème mousseline
Preparation: Crème mousseline
Ajouter
Indication: pour aromatiser 900 g de crème mousseline ou pâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.
Fondant
Used products: Fondant
-
500 gfondant
-
110 gsirop à 30°C
Preparation: Fondant
Mélanger ensemble
Ingrédients à tempérer à 40°C.
Comments