Crème glacée Gianduja

Crème glacée Gianduja

Niveau:
Difficult
Makes:
Recette pour 1 bac de 2,5 litre

Crème glacée Gianduja

Used products: Crème glacée Gianduja

  • 1169 g
    Lait entier
  • 308 g
    crème
  • 65 g
    lait en poudre à 0 % de matière grasse

Preparation: Crème glacée Gianduja

Faire chauffer

Used products: Crème glacée Gianduja

  • 140 g
    sucre
  • 60 g
    sucre inverti

Preparation: Crème glacée Gianduja

A 30°C ajouter

Used products: Crème glacée Gianduja

Preparation: Crème glacée Gianduja

A 45°C verser sur

Used products: Crème glacée Gianduja

  • 10 g
    stabilisateur
  • 100 g
    sucre

Preparation: Crème glacée Gianduja

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.