*Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
- Niveau:
-
Difficult
- Makes:
-
Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
-
1097 gLait entier
-
25 gbeurre
-
58 glait en poudre à 0 % de matière grasse
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Faire chauffer à 85°C
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
-
30 gsucre
-
60 gjaunes d'oeufs
-
40 gsucre inverti
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 30°C ajouter
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 45°C verser sur
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
-
80 gsucre
-
8 gstabilisateur
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 50°C ajouter
Cuire à 85°C. Chinoiser.
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
-
200 gjus d'orange
-
20 gzeste d'orange
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 30°C ajouter
Refroidir. Maturer 24 heures.
Turbiner.
Comments