Sensation chocolat
- Niveau:
-
Medium
Crème Ghana
Used products: Crème Ghana
-
1120 gLait entier
Preparation: Crème Ghana
Faire une crème anglaise de base
Pocher à 85°C
Used products: Crème Ghana
-
340 gjaunes d'oeufs
-
240 gsucre fin
Preparation: Crème Ghana
Chinoiser
Used products: Crème Ghana
-
200 gSauce piquante anglaise
Preparation: Crème Ghana
Verser 200 g crème anglaise de base à 40°C.
Used products: Crème Ghana
-
40 g
Preparation: Crème Ghana
Sur
Crème fondante Venezuela
Used products: Crème fondante Venezuela
-
250 geau
-
100 gglucose
Preparation: Crème fondante Venezuela
Bouillir
Refroidir à 80°C.
Used products: Crème fondante Venezuela
-
400 gSauce piquante anglaise
Preparation: Crème fondante Venezuela
Verser sur 400 g crème anglaise de base à 40°C et
Pain perdu
Used products: Pain perdu
-
1 pièce(s)œuf(s) entier(s)
-
40 gsucre
-
200 gcrème
Preparation: Pain perdu
Mélanger
Couper le pain d'épices en petits dés.
Les tremper dans cet appareil.
Cuire au four Silpat à 170°C pendant 6 à 8 min.
Comments