*Plancha de Saint Jacques
- Niveau:
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Medium
Plancha de Saint Jacques
Used products: Plancha de Saint Jacques
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NCB-HD706-BY
Preparation: Plancha de Saint Jacques
Saupoudrer les Saint Jacques avec
Colorer sur la plancha, 1 minute de chaque côté.
Réserver.
Endives caramélisées (chicon)
Effeuiller
Used products: Endives caramélisées (chicon)
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NCB-HD706-BY
Preparation: Endives caramélisées (chicon)
Cuire à coloration blonde
Ajouter les feuilles.
Déglacer à la bière.
Cuire 2 minutes.
Emulsion de cresson
Blanchir et rafraîchir
Used products: Emulsion de cresson
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NCB-HD706-BY
Preparation: Emulsion de cresson
Réduire en purée avec
Chauffer la crème et le fumet.
Ajouter le beurre de cresson.
Emulsionner.
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