*Sablé Mycryo® au sésame
- Niveau:
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Medium
Sablé Mycryo®
Used products: Sablé Mycryo®
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250 gNCB-HD706-BY
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175 gsucre fin
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50 geau
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290 gfarine
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2 gsel
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10 glevure
Preparation: Sablé Mycryo®
Mélanger ensemble
En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.
Cuisson à 180°C en four ventilé.
Etaler à 2,5 mm et détailler des rectangles de 18x3,5 cm.
Dorer
Parsemer de graines de sésame
Crème pruneaux
Used products: Crème pruneaux
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45 gsucre fin
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50 gjaunes d'oeufs
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250 glait
Preparation: Crème pruneaux
Faire une crème anglaise de macération
Used products: Crème pruneaux
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75 gCrème liquide 35% de matière grasse
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160 gprunes séchées en cubes
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70 gCognac
Preparation: Crème pruneaux
Ajouter
Used products: Crème pruneaux
Preparation: Crème pruneaux
Fondre a 45°C
Crème pruneaux cognac
Used products: Crème pruneaux cognac
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100 gcrème fouettée
Preparation: Crème pruneaux cognac
Récupérer le reste de la macération avec les pruneaux et mélanger avec
Déposer la mousse chocolat sur les sablés sésame.
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