*Sablé Mycryo® au sésame

*Sablé Mycryo® au sésame

Niveau:
Medium

Sablé Mycryo®

Used products: Sablé Mycryo®

  • 8.8 oz
    NCB-HD706-BY
  • 6.2 oz
    sucre fin
  • 1.8 oz
    eau
  • 10.2 oz
    farine
  • 0.1 oz
    sel
  • 0.4 oz
    levure

Preparation: Sablé Mycryo®

Mélanger ensemble

En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.

Cuisson à 180°C en four ventilé.

Etaler à 2,5 mm et détailler des rectangles de 18x3,5 cm.

Dorer

Parsemer de graines de sésame

Crème pruneaux

Used products: Crème pruneaux

  • 1.6 oz
    sucre fin
  • 1.8 oz
    jaunes d'oeufs
  • 8.8 oz
    lait

Preparation: Crème pruneaux

Faire une crème anglaise de macération

Used products: Crème pruneaux

  • 2.6 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 5.6 oz
    prunes séchées en cubes
  • 2.5 oz
    Cognac

Preparation: Crème pruneaux

Ajouter

Preparation: Crème pruneaux

Fondre a 45°C

Crème pruneaux cognac

Used products: Crème pruneaux cognac

  • 3.5 oz
    crème fouettée

Preparation: Crème pruneaux cognac

Récupérer le reste de la macération avec les pruneaux et mélanger avec
Déposer la mousse chocolat sur les sablés sésame.
Ajouter par dessus