Finger Extra-Bitter Guayaquil

Mélanger ensemble

Ajouter beurre de cacao désodorisé cristallisé

Mélanger jusqu'à obtention d'un croustillant homogène, puis garnir les barres snacking rectangle (MLD-090528-MOO).

Mettre au froid, puis démouler.

Si possible, infuser la veille les gousses dans la crème.

Bouillir

Laisser refroidir à 80°C et chinoiser et verser sur

Emulsionner la ganache. Puis, à 28°C, cadrer en 0,8 cm de hauteur.

Une fois cristallisé, détailler à la taille des croustillants.

Réaliser une crème anglaise

Cuire à 85°C.

Mélanger à la crème anglaise

Ajouter à 35°C

Une fois la crème réalisée, pocher sur la ganache six boules régulières de mousse.

Une fois le dessert réalisé, décorer avec des framboises.

Ajouter des fleurs comestibles, puis décorer l'assiette.