Choux Inaya™ & Pépites Cacao

Choux Inaya™ & Pépites Cacao

  • Classiques intemporels
  • Rapide et facile (production)
Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour environ 60 unités
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.

Crumble de cacao

Used products: Crumble de cacao

  • 400 g
    sucre demerara
  • 320 g
    Beurre en dés
  • 400 g
    Farine T55
  • 30 g
    poudre de vanille
  • 30 g
    DCP-22PLARO
  • 8 g
    sel fin

Preparation: Crumble de cacao

Déposer tous les ingrédients dans la pétrin et travailler jusqu’à obtenir une pâte compacte

Pâte à choux au cacao

Used products: Pâte à choux au cacao

  • 500 g
    lait
  • 10 g
    sucre
  • 6 g
    sel
  • 250 g
    beurre

Preparation: Pâte à choux au cacao

Faire bouillir

Used products: Pâte à choux au cacao

  • 200 g
    Farine T55
  • 60 g
    DCP-22PLARO

Preparation: Pâte à choux au cacao

Tamiser et ajouter à la mixture

Used products: Pâte à choux au cacao

  • 500 g
    œuf(s) pasteurisé(s)

Preparation: Pâte à choux au cacao

Ajouter progressivement

Crème Inaya™

Used products: Crème Inaya™

  • 1000 g
    35% de crème
  • 100 g
    sucre

Preparation: Crème Inaya™

Faire bouillir

Used products: Crème Inaya™

  • 1 gousse(s)
    vanille

Preparation: Crème Inaya™

Infuser pendant quelques minutes

Used products: Crème Inaya™

  • 200 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crème Inaya™

Afin de faire une crème anglaise, verser sur

Used products: Crème Inaya™

  • 2 g
    feuilles de gélatine

Preparation: Crème Inaya™

Incorporer

Preparation: Crème Inaya™

Verser progressivement la crème anglaise sur

Assemblage

Preparation: Assemblage

Une fois les choux cuits, les couper en deux Déposer un point de Croustillant Pralin Feuilletine™ sur la base des choux.
Monter la Crème Inaya™, doser dans chaque choux, les refermer puis déposer quelques Pépites cacao Extra Bitter Guayaquil sur les côtés.
Enfin, déposer un disque de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% de cacao sur chaque choux. Réserver.