Choux Inaya™ & Pépites Cacao
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Classiques intemporels
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Rapide et facile (production)
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Medium
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Recette pour environ 60 unités
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.
Crumble de cacao
Used products: Crumble de cacao
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400 gsucre demerara
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320 gBeurre en dés
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400 gFarine T55
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30 gpoudre de vanille
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30 gDCP-22PLARO
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8 gsel fin
Preparation: Crumble de cacao
Déposer tous les ingrédients dans la pétrin et travailler jusqu’à obtenir une pâte compacte
Pâte à choux au cacao
Used products: Pâte à choux au cacao
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500 glait
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10 gsucre
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6 gsel
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250 gbeurre
Preparation: Pâte à choux au cacao
Faire bouillir
Used products: Pâte à choux au cacao
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200 gFarine T55
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60 gDCP-22PLARO
Preparation: Pâte à choux au cacao
Tamiser et ajouter à la mixture
Used products: Pâte à choux au cacao
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500 gœuf(s) pasteurisé(s)
Preparation: Pâte à choux au cacao
Ajouter progressivement
Crème Inaya™
Used products: Crème Inaya™
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1000 g35% de crème
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100 gsucre
Preparation: Crème Inaya™
Faire bouillir
Used products: Crème Inaya™
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1 gousse(s)vanille
Preparation: Crème Inaya™
Infuser pendant quelques minutes
Used products: Crème Inaya™
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200 gjaunes d'oeufs
Preparation: Crème Inaya™
Afin de faire une crème anglaise, verser sur
Used products: Crème Inaya™
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2 gfeuilles de gélatine
Preparation: Crème Inaya™
Incorporer
Used products: Crème Inaya™
Preparation: Crème Inaya™
Verser progressivement la crème anglaise sur
Assemblage
Used products: Assemblage
Preparation: Assemblage
Une fois les choux cuits, les couper en deux Déposer un point de Croustillant Pralin Feuilletine™ sur la base des choux.
Monter la Crème Inaya™, doser dans chaque choux, les refermer puis déposer quelques Pépites cacao Extra Bitter Guayaquil sur les côtés.
Enfin, déposer un disque de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% de cacao sur chaque choux. Réserver.
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