Prohibition 1920

Récupérer les grains de vanille à l’intérieur des gousses.
Porter à ébullition l’eau, les graines de vanille et les sucres à 70°C.
Verser sur le chocolat au lait et le beurre
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
Rajouter le whisky et mixer de nouveau.
Mouler les bonbons lorsque le mélange atteint 29°C.

Porter à ébullition l’eau et les sucres à 118°C.
Ajouter les noix de pécan et laisser caraméliser.
Ajouter le sel, la vanille et le sarrasin.
Une fois caramélisé, verser sur une feuille de silicone mat et étaler pour laisser refroidir.
Une fois refroidi, ajouter le lait en poudre. 

Emietté  le Pailleté Feuilletine™ et le sarrasin et mettre de côté.
Fondre le chocolat et le beurre de cacao à 45°C.
Verser sur la base Praliné sarrasin et noix de pécan et tempérer à 33°C, ajouter le beurre de cacao précédemment cristalliser dans l’appareil à tempérer Magic temper. Tester la cristallisation.
Une fois parfaitement cristallisé, ajouter le Pailleté Feuilletine™ et insérer dans les moules.

Pulvériser à l’aide d’un appareil à pistolet noir (beurre de cacao cristallisé et colorant noir) dans un moule bûche.
Avant que l’appareil ne cristallise, passer le doigt dans le moule avec un gant jetable en suivant la forme du moule (dans la longueur).
Laisser cristalliser puis pulvériser ensuite à l’aide de l’appareil à pistolet marron.
Mouler ensuite avec le chocolat de couverture au lait Lactée Barry.