Les choupinettes
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 3 unités par assiette soit 120 g
Glaçage chocolat
Used products: Glaçage chocolat
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75 geau
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150 gsucre
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150 gglucose
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100 gLait concentré sans lactose
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10 gfeuilles de gélatine
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Q.S.poudre de colorant orange
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Q.S.poudre colorante verte
Preparation: Glaçage chocolat
Bouillir ensemble eau, le sucre et le glucose.
Ajouter la gélatine préalablement hydratée.
Verser sur le chocolat et le lait concentré.
Mixer sans incorporer de bulle d’air.
Utilisation 30 -32°C.
Pâte à choux
Used products: Pâte à choux
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125 geau
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125 glait
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5 gsucre
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2 gsel
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110 gbeurre
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135 gfarine
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180 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Tamiser la farine.
Bouillir l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
Ajouter la farine puis dessécher la pâte.
Verser la pâte dans un batteur avec une feuille et verser petit à petit les œufs.
Dresser des petits choux de 1 cm de diamètre et cuire à 170°C.
CHOUPINETTE : CRÉMEUX CHOCOLAT ALTO EL SOL 65 % ET COULIS FRAMBOISE : coulis framboise
Used products: CHOUPINETTE : CRÉMEUX CHOCOLAT ALTO EL SOL 65 % ET COULIS FRAMBOISE : coulis framboise
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210 gpurée de framboise
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3 gNH pectine
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10 gsucre
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20 gtrimoline
Preparation: CHOUPINETTE : CRÉMEUX CHOCOLAT ALTO EL SOL 65 % ET COULIS FRAMBOISE : coulis framboise
Mélanger tous les ingrédients à froid et faire bouillir.
CHOUPINETTE : CRÉMEUX CHOCOLAT ALTO EL SOL 65 % ET COULIS FRAMBOISE : crémeux chocolat
Used products: CHOUPINETTE : CRÉMEUX CHOCOLAT ALTO EL SOL 65 % ET COULIS FRAMBOISE : crémeux chocolat
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100 gCrème sans lactose
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100 gLait sans lactose
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50 gjaunes d'oeufs
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20 gsucre
Preparation: CHOUPINETTE : CRÉMEUX CHOCOLAT ALTO EL SOL 65 % ET COULIS FRAMBOISE : crémeux chocolat
Chauffer le lait et la crème ensemble.
Ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre.
Cuire le tout à 85°C et verser sur le chocolat.
Mixer.
Montage
Couler 5 g de coulis framboise dans le moule silicone TRUFFLES puis bloquer au congélateur.
Verser le crémeux chocolat Alto El Sol par-dessus le coulis et congeler de nouveau.
Démouler et glacer à l’aide du glaçage chocolat noir.
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