Panna Cotta
- Niveau:
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Easy
Gelée fraise
Used products: Gelée fraise
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500 gfraises
Preparation: Gelée fraise
Équeuter et mettre dans un bol
Used products: Gelée fraise
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50 gsucre
Preparation: Gelée fraise
Ajouter
Filmer et mettre au bain marie afin de récupérer le jus concentré. Passer au chinois.
Used products: Gelée fraise
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3 feuille(s)gélatine réhydratée
Preparation: Gelée fraise
Pour 500 g de jus, ajouter
Couler 40 g de gelée dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur.
Trucs et astuces : Vous pouvez incliner le verre ou la verrine à l’aide d’un support, puis laisser figer la gelée au réfrigérateur afin de donner un style à votre verrine.
Pâte à shortbread
Used products: Pâte à shortbread
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470 gbeurre
Preparation: Pâte à shortbread
Ramollir au batteur
Used products: Pâte à shortbread
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500 gfarine
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220 gsucre fin
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5 gsel
Preparation: Pâte à shortbread
Tamiser et ajouter
Réfrigérer au moins 2 heures, puis étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. Congeler la pâte. Détailler des bandes de 7 cm de long et 1 cm de large. Cuire la pâte à 160°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™
Used products: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™
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355 glait
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2 haricotsvanille
Preparation: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™
Infuser 15 minutes
Used products: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™
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4 feuille(s)gélatine réhydratée
Preparation: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™
Reporter à ébullition et verser l’infusion chaude sur
Used products: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™
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475 g35% de crème
Preparation: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™
Ajouter et mixer
Réfrigérer au moins 24 heures. Mixer la panna cotta avant utilisation. Couler 80 g dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur minimum 4 heures. Déposer une brunoise de fraises mélangées avec un peu de gelée, puis décorer avec des fleurs de centaurées et un bâtonnet de shortbread.
Trucs et astuces : Cette préparation peut-être congelée. Sortir la quantité nécessaire quelques heures avant le service.
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