Mousse au chocolat

Cuire à 123°C

Monter légèrement au fouet

Verser le sucre cuit sur les oeufs et monter au ruban.

Faire fondre à 45°C

Monter en pics souples

Incorporer délicatement la pâte à bombe au mélange de chocolat et de beurre, puis la crème montée.
Couler 120 g dans des verres et réfrigérer minimum 4 heures.
Décorer d’un petit four sec avant de servir.

Trucs et astuces : Les mousses se conservent très bien au congélateur et peuvent être décongelées quelques heures avant le service. La température de dégustation idéale est de 8°C afin que le chocolat dévoile toutes ses saveurs.