Tartelette Zéphyr™ Fraise
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour une trentaine de tartelettes
Pâte sablée
Used products: Pâte sablée
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310 gbeurre frais
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195 gsucre glace
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65 gpoudre d'amande
Preparation: Pâte sablée
Mélanger
Used products: Pâte sablée
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100 gœuf(s) entier(s)
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1 gousse(s)vanille
Preparation: Pâte sablée
Ajouter
Used products: Pâte sablée
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520 gfarine
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Q.S.colorant liposoluble rouge fraise
Preparation: Pâte sablée
Puis
Used products: Pâte sablée
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28 gFNW-BLFE
Preparation: Pâte sablée
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Foncer des rectangles de 4 x 11cm.
Cuire à 150°C durant 20 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortie du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité.
Etaler 28g de Blanc Feuilletine™ dans chaque fond.
Crémeux fraise
Used products: Crémeux fraise
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120 gpurée de fraises
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60 gPurée Mara des bois
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60 gbeurre liquide
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45 gsucre inverti
Preparation: Crémeux fraise
Chauffer à 80°C
Used products: Crémeux fraise
Preparation: Crémeux fraise
Verser sur
fondu à 35°C
Used products: Crémeux fraise
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9 gGélatine
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54 geau pour hydratation
Preparation: Crémeux fraise
Ajouter
Used products: Crémeux fraise
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670 gCrème liquide 35% de matière grasse
Preparation: Crémeux fraise
Ajouter
Mixer puis refroidir.
Garnir les fonds de tarte avec le crémeux.
Laisser figer le crémeux à +4°C.
Décoration
Used products: Décoration
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Q.S.CHW-SV-10302
Preparation: Décoration
Napper la tarte à l’aide d’un nappage fruits rouges et saupoudrer de noix de coco râpée sur les contours.
Ajouter des fraises taillées en huitième et un décor chocolat blanc saupoudré de Copeaux Lamy Blanc.
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