Tartelette Cara Crakine™
- Niveau:
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Easy
- Makes:
-
Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre
Pâte sablée vanille
Used products: Pâte sablée vanille
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10.9 ozbeurre
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6.9 ozsucre glace
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2.3 ozpoudre d'amande
Preparation: Pâte sablée vanille
Mélanger
Used products: Pâte sablée vanille
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3.5 ozœuf(s) entier(s)
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1 gousse(s)vanille
Preparation: Pâte sablée vanille
Ajouter
Used products: Pâte sablée vanille
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1.1 lbfarine
Preparation: Pâte sablée vanille
Puis
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® après cuisson pour isoler.
Cara Crakine™
Used products: Cara Crakine™
Preparation: Cara Crakine™
Chauffer a 35°C. Etaler finement 10g par tartelette.
Crémeux Lactée Caramel
Used products: Crémeux Lactée Caramel
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2.1 ozCrème UHT 35%
Preparation: Crémeux Lactée Caramel
Porter à ébullition
Used products: Crémeux Lactée Caramel
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0.9 ozsirop de glucose
Preparation: Crémeux Lactée Caramel
Avec
Used products: Crémeux Lactée Caramel
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3.2 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Crémeux Lactée Caramel
Blanchir légèrement
Used products: Crémeux Lactée Caramel
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0.9 ozsucre en poudre
Preparation: Crémeux Lactée Caramel
Avec
Cuire le tout a 85°C.
Verser sur
Used products: Crémeux Lactée Caramel
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2.1 ozNCB-HD706-BY
Preparation: Crémeux Lactée Caramel
Et
Couler à 40g par tartelette sur le Cara Crakine™, réserver au froid.
Variante : remplacer le Lactée Caramel par 480g de Lactée Barry.
Crémeux Gianduja Plaisir
Used products: Crémeux Gianduja Plaisir
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5.3 ozCrème UHT 35%
Preparation: Crémeux Gianduja Plaisir
Bouillir
Used products: Crémeux Gianduja Plaisir
Preparation: Crémeux Gianduja Plaisir
A 80°c verser sur
Laisser refroidir a 17 °C puis pocher en spirale a la poche sur le crémeux Lactée caramel.
Décor
Astuces du Chef :
Pour ajouter du croquant à votre tartelette, pensez aux Noisettes Sablage Morella.
Pour réaliser le décor Grillage : utiliser un emporte-pièce chaud afin d’obtenir un cercle de Décor Grillage et vaporiser de Spray Bronze.
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