Tartelettes chocolat Haïti
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour une vingtaines de tartes
Pâte sablée
Used products: Pâte sablée
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5.5 ozbeurre
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3.5 ozsucre glace
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1.1 ozpoudre d'amande
Preparation: Pâte sablée
Mélanger
Used products: Pâte sablée
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
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1 gousse(s)vanille
Preparation: Pâte sablée
Ajouter
Used products: Pâte sablée
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9.2 ozfarine
Preparation: Pâte sablée
Puis
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Abaisser le restant de la pâte à 2mm.
Détailler à l’aide d’un emporte pièces triangulaire
Cuire à 165°C.
Saupoudrer de Beurre Mycryo™ à la sortir du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité.
Crémeux Haïti
Used products: Crémeux Haïti
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1.1 lbCrème liquide 35% de matière grasse
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2.5 ozLait entier
Preparation: Crémeux Haïti
Chauffer
Used products: Crémeux Haïti
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3.4 ozglucose
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2.0 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Crémeux Haïti
Blanchir
Cuire la crème anglaise à 85°C.
Used products: Crémeux Haïti
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8.5 ozCHD-Q65HAI
Preparation: Crémeux Haïti
Chinoiser et verser sur
Dans des triangles à tartelettes, couler 45g de crémeux Haïti.
Surgeler.
Glaçage Cacao
Used products: Glaçage Cacao
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13.8 ozsucre fin
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5.6 ozeau
Preparation: Glaçage Cacao
Cuire à 120°C
Used products: Glaçage Cacao
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10.2 ozCrème liquide 35% de matière grasse
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3.5 ozpoudre de cacao
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1.4 ozsucre inverti
Preparation: Glaçage Cacao
Bouillir ensemble
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.
Used products: Glaçage Cacao
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0.5 ozmasse de gélatine 200 Bloom
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3.2 ozeau pour hydratation
Preparation: Glaçage Cacao
A 60°C, ajouter
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
Assemblage
Glacer les triangles de ganache à l’aide du glaçage cacao, le disposer sur la pâte sablée.
Et ajouter un triangle galber en chocolat.
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