Dairy Free Almond truffles
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Good to go
- Level:
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Easy
- Makes:
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300 pieces
A bold truffle dusted with the Noir Intense Cacao Powder. The lillte savoury taste of this remarkabke cacao powder pairs very well with the curry cashew and the low sugar almond praline.
- Conservation:
- Room temperature: in a chocolate room at 16°C with 55% hygrometry
Almonds Praline
Used products: Almonds Praline
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1.7 lblight roasted almonds
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11.6 ozsugar
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0.2 ozFleur de sel
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10.6 ozcurry cashews
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10.9 ozNCB-HD702-BYEX
Preparation: Almonds Praline
- Carameliza el azúcar y vierte sobre las almendras tostadas y la flor de sal. Deja enfriar.
- Muele usando una licuadora y luego un molinillo de piedra hasta obtener una textura suave. Deja enfriar.
- Añade los anacardos al curry picados.
- Añade la manteca de cacao derretida a 40°C.
- Templa en la mesa de mármol a 22°C, añade en la mezcladora usando la pala plana y mezcla.
- Extiende en un marco de 11 mm de grosor.
Curry Cashews
Cutting & Enrobing
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