Entremets Lactée Barry Équilibre
- Level:
-
Easy
- Makes:
-
Recipe for 6 x 180 Ø entremets
Madeleine sponge
Used products: Madeleine sponge
-
170 gwhole egg(s)
-
120 gbrown sugar
-
60 ghoney
Preparation: Madeleine sponge
Mix
Used products: Madeleine sponge
-
170 gflour
-
7 gbaking powder
-
2 gsalt
Preparation: Madeleine sponge
Add
Used products: Madeleine sponge
-
150 gmelted butter
Preparation: Madeleine sponge
Incorporate
Used products: Madeleine sponge
Preparation: Madeleine sponge
Cook in 140 mm circle at 150°C for 13 minutes.
Place a thin layer of Cara Crakine™ on to the Madeline sponge.
Lactée Barry Équilibre Mousse
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
-
280 gmilk
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
Boil
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
Pour on
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
-
720 gwhipped cream
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
At 35°C, fold in
Lactée Barry Équilibre Glaze
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
-
200 gwater
-
400 gsugar
-
400 gglucose
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Cook to 103°C
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
-
265 gcondensed milk
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Pour on to
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
-
24 ggelatin 200 Bloom
-
144 gwater
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Add
Mix and then refrigerate for 24 hours. Use it at 28°C.
Comments