Entremets Lactée Barry Équilibre
- Level:
-
Easy
- Makes:
-
Recipe for 6 x 180 Ø entremets
Madeleine sponge
Used products: Madeleine sponge
-
6.0 ozwhole egg(s)
-
4.2 ozbrown sugar
-
2.1 ozhoney
Preparation: Madeleine sponge
Mix
Used products: Madeleine sponge
-
6.0 ozflour
-
0.2 ozbaking powder
-
0.1 ozsalt
Preparation: Madeleine sponge
Add
Used products: Madeleine sponge
-
5.3 ozmelted butter
Preparation: Madeleine sponge
Incorporate
Used products: Madeleine sponge
Preparation: Madeleine sponge
Cook in 140 mm circle at 150°C for 13 minutes.
Place a thin layer of Cara Crakine™ on to the Madeline sponge.
Lactée Barry Équilibre Mousse
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
-
9.9 ozmilk
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
Boil
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
Pour on
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
-
1.6 lbwhipped cream
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
At 35°C, fold in
Lactée Barry Équilibre Glaze
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
-
7.1 ozwater
-
14.1 ozsugar
-
14.1 ozglucose
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Cook to 103°C
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
-
9.3 ozcondensed milk
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Pour on to
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
-
0.8 ozgelatin 200 Bloom
-
5.1 ozwater
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Add
Mix and then refrigerate for 24 hours. Use it at 28°C.
Comments